FOCACCIA SIN GLUTEN

FOCACCIA SIN GLUTEN
FOCACCIA SIN GLUTEN

Para este fin de semana os propongo todo un clásico de la gastronomía italiana: la focaccia sin gluten o “focaccia senza glutine“.

La preparación de este pan sin gluten es supersimple y sencilla ya que no tienes que preocuparte de darle forma porque va directamente sobre la bandeja de horneado. El resultado es impresionante. Tendrás un pan crujiente por fuera y blando y tierno por dentro. Ideal para comer sólo o acompañarlo de lo que más te guste.

Los ingredientes que necesitas para la masa son:

  • 250g Harina FSG1= 143g harina de arroz, 71g almidón de maiz y 36g almidón de tapioca (Puedes preparar una cantidad grande de harina FSG1 con anterioridad y guardarla mezclando 1000g harina de arroz, 500g almidón de maiz y 250g almidón de tapioca)
  • 15g Azúcar
  • 1/2tsp Sal (3.2g aprox)
  • 1tsp Goma xantana (3.6g aprox)
  • 1/2tsp Goma guar (1.6g aprox)
  • 12.5g Levadura
  • 300g Patata triturada
  • 150g Claras de huevo
  • 50g Aceite de oliva
  • 10g Zumo de limón

Los ingredientes para este topping sencillo son los siguientes:

  • 1/2tsp Sal gorda (3.2g aprox)
  • 10g Aceite de oliva
  • Un poco de romero

 

PREPARACIÓN DE LA MASA

 

FOCACCIA SIN GLUTEN - PROCESO
FOCACCIA SIN GLUTEN – PROCESO
  1. Como siempre en la elaboración de mis panes, tienes que mezclar todos los ingredientes sólidos (salvo la levadura fresca) en un bol hasta que la mezcla sea homogénea. Por otro lado, mezcla la patata triturada con las claras de huevo y el zumo de limón. Deshaz ahí la levadura y añade el aceite de oliva a esta mezcla.
  2. Ya puedes juntar todos los ingredientes en el mismo bol y empezar a mezclar. Utiliza una amasadora con la pala plana o mézclalo a mano con la ayuda de una espátula o rasqueta. Esta masa es tan blanda que no cuesta nada hacerlo de forma manual.
  3. Verás que en un par de minutos ya tienes una masa homogénea y lisa. ¡Ya está bien mezclada!
  4. Coloca una hoja de papel sulfurizado de horno sobre la bandeja en la que vayas a hornear la foccacia sin gluten y vierte toda la mezcla encima. Después, con la ayuda de una espátula o rasqueta, repártela homogéneamente para que tenga el mismo grosor en toda la bandeja.
  5. Procura llegar bien a las esquinas  para que no te queden huecas. Ya lo tienes listo para fermentar. Tápalo con film transparente y ponlo en un lugar cálido a unos 28-32ºC durante unos 30-45min o hasta que doble su volumen.
  6. Ahora echa los 10g de aceite de oliva encima y con los dedos distribuyélo bien por toda la superficie. Después hunde los dedos por toda la masa formando agujeros. Esto hará que la masa se baje un poco, pero no te preocupes, en la segunda fermentación volverá a subir. Añade la sal gorda y el romero y vuelvela a tapar y dejar fermentar otros 30-4545min.
  7. La masa habrá vuelto a levar y ya estará lista para hornear.

 

COCCIÓN

Métela en el horno a 225ºC durante 25-30min. Verás que esta focaccia oscurece bastante por fuera. No te preocupes. No está quemada. Debido a los azúcares simples que contiene el “zumo” de patata hay un mayor desarrollo de colores pardos. Si la quieres más clara puedes hornearla a menor temperatura durante más tiempo. Esto hará que no haya tanto desarrollo de color y no oscurecerá tanto.

Sácala del horno y déjala enfriar….si puedes resistirlo. Córtala y disfrútala.

FOCACCIA SIN GLUTEN
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Receta
  • 250g Harina FSG1= 143g harina de arroz, 71g almidón de maiz y 36g almidón de tapioca (Puedes preparar una cantidad grande de harina FSG1 con anterioridad y guardarla mezclando 1000g harina de arroz, 500g almidón de maiz y 250g almidón de tapioca)
  • 15g Azúcar
  • ½tsp Sal (3.2g aprox)
  • 1tsp Goma xantana (3.6g aprox)
  • ½tsp Goma guar (1.6g aprox)
  • 12.5g Levadura
  • 300g Patata triturada
  • 150g Claras de huevo
  • 50g Aceite de oliva
  • 10g Zumo de limón
Instrucciones
  1. Mezcla todos los ingredientes sólidos (salvo la levadura fresca) en un bol hasta que la mezcla sea homogénea.
  2. Por otro lado, pela y tritura la patata y mézclala con las claras de huevo y el zumo de limón. Deshaz ahí la levadura y añade el aceite de oliva a esta mezcla.
  3. Junta las dos mezclas en un mismo bol y mezcla con la amasadora o a mano hasta conseguir una masa homogénea y lisa.
  4. Cubre una bandeja con papel sulfurizado de horno y pon la masa encima.
  5. Extiéndela bien para cubrir toda la superficie de forma homogénea.
  6. Tápalo con film transparente y ponlo en un lugar cálido a unos 28-32ºC durante unos 30-45min o hasta que doble su volumen.
  7. Echa los 10g de aceite de oliva encima y con los dedos y distribuyélo bien por toda la superficie. Después hunde los dedos por toda la masa formando agujeros.
  8. Añade la sal gorda y el romero y vuelvela a tapar y dejar fermentar otros 30-4545min.
  9. Hornéala a 225ºC durante 25-30min.
  10. Sácala, déjala enfriar y disfrútala.
Nota
Para el topping necesitarás:

● ½tsp Sal gorda (3.2g aprox)
● 10g Aceite de oliva
● Un poco de romero

NUTRICIONAL-COSTE-FOCACCIA

 

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