FOCACCIA SIN GLUTEN
 
 
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Receta
  • 250g Harina FSG1= 143g harina de arroz, 71g almidón de maiz y 36g almidón de tapioca (Puedes preparar una cantidad grande de harina FSG1 con anterioridad y guardarla mezclando 1000g harina de arroz, 500g almidón de maiz y 250g almidón de tapioca)
  • 15g Azúcar
  • ½tsp Sal (3.2g aprox)
  • 1tsp Goma xantana (3.6g aprox)
  • ½tsp Goma guar (1.6g aprox)
  • 12.5g Levadura
  • 300g Patata triturada
  • 150g Claras de huevo
  • 50g Aceite de oliva
  • 10g Zumo de limón
Instrucciones
  1. Mezcla todos los ingredientes sólidos (salvo la levadura fresca) en un bol hasta que la mezcla sea homogénea.
  2. Por otro lado, pela y tritura la patata y mézclala con las claras de huevo y el zumo de limón. Deshaz ahí la levadura y añade el aceite de oliva a esta mezcla.
  3. Junta las dos mezclas en un mismo bol y mezcla con la amasadora o a mano hasta conseguir una masa homogénea y lisa.
  4. Cubre una bandeja con papel sulfurizado de horno y pon la masa encima.
  5. Extiéndela bien para cubrir toda la superficie de forma homogénea.
  6. Tápalo con film transparente y ponlo en un lugar cálido a unos 28-32ºC durante unos 30-45min o hasta que doble su volumen.
  7. Echa los 10g de aceite de oliva encima y con los dedos y distribuyélo bien por toda la superficie. Después hunde los dedos por toda la masa formando agujeros.
  8. Añade la sal gorda y el romero y vuelvela a tapar y dejar fermentar otros 30-4545min.
  9. Hornéala a 225ºC durante 25-30min.
  10. Sácala, déjala enfriar y disfrútala.
Nota
Para el topping necesitarás:

● ½tsp Sal gorda (3.2g aprox)
● 10g Aceite de oliva
● Un poco de romero
Recipe by FELIZ SIN GLUTEN at https://www.felizsingluten.com/focaccia-sin-gluten/