Recetas sin gluten. Pan, bollería, galletas, dulces y saladas. Descubre las técnicas e ingredientes y hazlo tú mismo. Para celiacos y no celiacos.
Hoy vengo con una receta de uno de mis bollos sin gluten favoritos: el panquemado o toña sin gluten. Es, básicamente, un pan enriquecido con huevos, leche, azúcar y aceite y hará las delicias de todos en casa. Nosotros lo comemos durante todo el año y realmente es una gozada el aroma y sabor que desarrolla durante la fermentación. Siempre que lo preparo, la casa se llena de ese … [Leer más...]
Hoy vengo con una receta super sencilla de hacer en casa y muy, muy resultona. Se trata de unas magdalenas sin gluten de sabor clásico a raspadura de cítricos y canela. Es la primera receta de magdalenas que publico en el blog y he querido que fuera una que hago con bastante frecuencia. Originalmente es la receta de la coca o torta boba sin gluten que hago, en formato grande y … [Leer más...]
El almidón también importa Como ya sabes, el gluten es la proteína que hace que ciertas harinas, sobre todo la de trigo, sean panificables gracias la red tridimensional que forma al mezclarlas o amasarlas junto a una cantidad suficiente de agua. Esta red otorga a las masas las propiedades viscoelásticas necesarias para retener las burbujas de dióxido de carbono generado por la … [Leer más...]
Si eres celiaco o algún familiar o amigo tuyo lo es sabrás de las limitaciones que hay a la hora de encontrar productos de panadería, bollería y pastelería sin gluten. Haberlos los hay y afortunadamente, la oferta es cada vez más amplia y la calidad de los mismos va mejorando. Sin embargo, en su gran mayoría todavía distan mucho de tener los atributos sensoriales que tienen los … [Leer más...]
Cuando pruebes este pan de molde sin gluten, habrá un antes y un después en tu vida. Realmente te sorprenderá encontrar tanta ternura y sabor en un pan sin gluten, y encima hecho en casa. De hecho, este pan sin gluten no tiene nada que envidiar a otros panes de molde con gluten, por lo que te encantará tanto si eres celiaco como si no. Podría ser el pan de todos en casa. … [Leer más...]