
Si te gustó la receta de galletas sin gluten de mantequilla y chocolate con leche, esta te encantará. Como puedes ver en las fotos, se trata de la versión inversa, en cuanto a color se refiere, de esa receta. Por lo tanto el método de preparación es exactamente el mismo. También la receta es idéntica, con la salvedad de que has de incorporar cacao a la mezcla de sólidos y sustituir el chocolate con leche por chocolate blanco.
Mezcla en el bol de la amasadora todos los ingredientes sólidos a excepción de la harina. También tienes que poner aquí el cacao. Mezcla bien con unas varillas de batir hasta que la mezcla sea homogénea para evitar que se formen grumos.
A continuación añade el huevo entero en el bol y bate durante un par de minutos hasta que tengas una especie de crema. Después añade a esta crema la mantequilla fundida o en pomada y la miel y sigue batiendo otro par de minutos. Ahora es el momento de incorporar la harina sin gluten tamizada.
Mezcla todo en la amasadora durante 2 minutos con la pala plana. Si no tienes amasadora lo puedes hacer a mano, pero te costará un poquito más. Primero comienza mezclando con una cuchara o pala larga y resistente y después, cuando la mezcla ya se vuelva más pegajosa y cueste mover, te recomiendo que utilices una rasqueta para terminar de homogeneizar toda la mezcla rascando bien todo el fondo del bol.
Una vez que ya no veas puntos blancos de la harina y toda la mezcla tenga el mismo color marrón oscuro uniforme, ya está lista.
A continuación añade las gotas o trozos de chocolate blanco. Mezcla unos segundos hasta que queden bien integradas en la masa.
Deja reposar la masa unos 20 minutos en nevera para que quede menos blanda y pegajosa.
Para formar el paño de masa te recomiendo que utilices papel sulfurizado de horno. Como en esta masa oscura no podemos utilizar harina para quitar pegajosidad a la superficie, podemos emplear un secador de pelo con aire frío. Es una buena manera de quitar pegajosidad a la superfice de la masa para después troquelar de forma más cómoda las piezas.
No necesitas un grosor fino, sino todo lo contrario. Estas galletas sin gluten quedan mejor si son gorditas, por lo que dejaremos un paño de unos 4-5mm de espesor. Troquela piezas con un corta pastas redondo y colócalas en la bandeja del horno sobre papel sulfurizado. También puedes grabar algún motivo en la superficie de las galletas si tienes un tampón para ello. La verdad es que así darás un aspecto muy interesante a tus galletas.

Ya las tienes listas para hornear. Mételas en el horno a 175ºC y déjalas cocer durante unos 15min.
El tiempo necesario puede variar en función del horno, cantidad de galletas en la bandeja, grosor de las piezas, etc. por lo que los 15min es una orientación. En el caso de galletas con cacao, como la masa es oscura, no te podrás fijar en el color para saber cuando están bien cocidas. Tendrás que arriesgar en función de tu experiencia. Al sacarlas, estarán blandas mientras conserven calor, por lo que tampoco podrás valorar la textura definitiva hasta que estén frías.
Si después de enfriar crees que no las horneaste lo suficiente, siempre puedes volver a meterlas unos 10 o 20min más a unos 100-125ºC. Así las secarás sin peligro de que se quemen ni de que amargue el cacao por excesiva cocción.

Después déjalas enfriar y prepárate para disfrutar estas increibles galletas sin gluten de cacao y chocolate blanco.

- 150g Harina FSG1 = 86g harina de arroz, 43g almidón de maiz y 21g almidón de tapioca (Puedes preparar una cantidad grande de harina FSG1 con anterioridad y guardarla mezclando 1000g harina de arroz, 500g almidón de maiz y 250g almidón de tapioca)
- 60g Azúcar
- 20g Cacao en polvo oscuro
- ¼tsp Goma xantana (0,9g aprox)
- 10g Leche en polvo desnatada
- ¼tsp Sal (1,6g aprox)
- ⅛tsp Bicarbonato sódico (0,9g aprox)
- ¼tsp Gasificante (1,2g aprox)
- 1 Huevo fresco M
- 35g Mantequilla en pomada
- 15g Miel
- 100g Gotas o trozos de chocolate con leche
- Mezcla en el bol de la amasadora todos los ingredientes sólidos salvo la harina y el chocolate blanco. Recuerda tamizar el cacao.
- Añade el huevo entero y mezcla o bate durante 2 min.
- Añade la mantequilla en pomada y la miel y mezcla o bate otros 2 min.
- Añade la harina sin gluten tamizada y mezcla 2 min o hasta que no haya puntos blancos y la masa tenga un color homogéneo.
- Añade las gotas o trozos de chocolate blanco y mezcla hasta que queden bien integradas en la masa.
- Tapa la mezcla y déjala reposar en la nevera durante 20min.
- Estira la masa sobre papel sulfurizado de horno hasta tener un paño de unos 4-5mm de grosor.
- Utiliza un secador de pelo con aire frío para secar la superficie si está demasiado pegajosa.
- Troquela con un cortapastas redondo y graba algún motivo en la superficie.
- Colócalas en la bandeja de hornear sobre papel sulfurizado.
- Hornea a 175ºC durante 15min.
- Déjalas enfriar.
- Si han quedado demasiado blandas, introdúcelas en el horno a 100-120ºC durante 10-20min para secarlas.

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