ROSCÓN DE REYES SIN GLUTEN

¿Te has portado bien este año y los reyes te traerán todo lo que has pedido? Para hacerte la espera más agradable, la noche de reyes puedes disfrutar este riquísimo roscón de reyes sin gluten. Mira la receta, es muy sencilla.

INGREDIENTES

• 125g Harina FSG1 = 72g harina de arroz, 35g almidón de maiz y 18g almidón de tapioca (Puedes preparar una cantidad grande de harina FSG1 con anterioridad y guardarla mezclando 1000g harina de arroz, 500g almidón de maiz y 250g almidón de tapioca).
• 40g Azúcar.
• Una pizca de Sal.
• 1/2 + 1/4tsp Goma xantana (2,7g aprox).
• Ralladura de naranja y ralladura de limón al gusto.
• 1 Huevo entero M.
• 100g Clara de huevo.
• 30g Leche.
• 6g Levadura fresca.
• 30g Mantequilla en pomada.
• Un poco de huevo batido para pintar.
• Frutas confitadas y azúcar humedecida con agua de azahar para decorar.

MEZCLADO

1. Como siempre, mezcla en un bol todos los ingredientes sólidos. Es importante que disperses bien la goma xantana en el resto de sólidos para evitar que se formen grumos. Después, deshaz la levadura en otro bol junto a los ingredientes líquidos (huevo, clara y leche) y remuévelos unos segundos.

2. Junta ambos grupos de ingredientes y mezcla con la ayuda de una espátula o pala rígida  hasta que la mezcla quede lisa y homogénea. Esto te llevará sólo 2 ó 3 minutos.

3. Ahora es el momento de añadir la mantequilla en pomada a la mezcla. Hazlo en varias veces mientras sigues mezclando hasta que no queden restos visibles de mantequilla y la masa quede nuevamente lisa y homogénea. 

4. Verás que ahora la masa es más brillante y suave. Deja reposar la masa 15 minutos y estará lista para formar el roscón.

FERMENTACIÓN Y HORNEADO

1. Para formar la masa, simplemente pásala a una bandeja cubierta con papel sulfurizado y con las manos mojadas o con la ayuda de la espátula forma un rosco más o menos perfecto. Como la masa es muy suave no te costará nada siempre que evites que se te pegue a los dedos. Este es el paso en el que has de introducir el haba, el rey y los regalos que quieras en la masa tapándolos cuidadosamente para que no se vean.

2. Déjala fermentar en un lugar cálido (28-32ºC), tapada con film transparente, hasta que doble su volumen. Es muy importante que no fermente más de la cuenta ya que si lo hace crecerá demasiado y colapsará en el horno quedando fofa y plana. Por lo tanto, es mejor quedarse cortos que pasarse de fermentación. No te preocupes si no parece que haya crecido demasiado. El doble de volumen o un poco menos está perfecto. Verás que después en el horno todavía crece un poco más conservando la estructura sin bajarse durante el horneado. Una vez haya fermentado, pinta la superficie con huevo batido para conseguir un dorado precioso.

El horneado te recomiendo que lo hagas en dos fases:

3. Primero mete el roscón pintado con huevo en el horno a 175ºC durante unos 30minutos sin decorar. La idea es hornearlo casi por completo pero no del todo. Pasado ese tiempo, el roscón ya debe tener un color marrón dorado y al tocarlo (con cuidado de no quemarte) tendrá cuerpo y no estará fofo. Si no es así, déjalo un poco más antes de sacarlo.

4. Sácalo y decóralo como más te guste. Yo lo he hecho con frutas escarchadas y azúcar humedecido con agua de azahar, pero puedes ser todo lo creativo que quieras. Entonces, mételo otros 5 minutos en el horno a la misma temperatura para que termine de dorarse y la decoración se quede bien adherida a la superficie.

La razón por la que decoro al final del horneado y no antes es porque al tratarse de una masa tan suave y ligera, es muy fácil que no soporte el peso de las frutas, azúcar, almendras o lo que pongas y acabe hundiéndose. Sin embargo, si lo decoras al final, una vez que la estructura del roscón ya está asentada, aguantará sin problemas.

¡El roscón ya está listo! Cuando enfríe lo podrás disfrutar. Puedes partirlo por la mitad y rellenarlo con nata montada o trufa aunque yo prefiero comerlo sólo, mojado en chocolate caliente….mmm, que rico este roscón de reyes sin gluten!!!!!

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