
¿Realmente este es un pan sin gluten o me he confundido y he cogido del «otro»? Es lo que pensarás al comer el pan sin gluten rico en fibra que te traigo hoy. Y, es que, con sus más de 6% de contenido en fibra, sus pipas, psyllium y semillas de lino dorado, este pan sin gluten no te dejará indiferente.
Para elaborarlo necesitarás los siguientes ingredientes:
- 175g Harina FSG2 = 100g harina de arroz integral, 50g almidón de maiz, 25g almidón de tapioca (Puedes preparar y guardar una cantidad mayor de harina FSG2 con anterioridad mezclando 1000g harina de arroz integral, 500g almidón de maiz, 250g almidón de tapioca)
- 25g Harina de garbanzo
- 5g Psyllium
- 1 tsp Goma xantana (3,6g aprox)
- ½ tsp Goma guar (1,6g aprox)
- 100g Clara de huevo
- 12,5g Levadura fresca
- ½tsp + ¼tsp Sal (4,8g aprox)
- 10g Aceite de oliva
- 5g Azúcar
- 1tbsp Zumo de limón (15mL)
- 85mL Agua templada
- 25g Semillas de lino dorado
- 15g Pipas de girasol
PREPARACIÓN DE LA MASA
Como siempre, pon todos los ingredientes sólidos salvo la levadura en un bol y mézclalos bien con una varilla de batir o un tenedor hasta que la mezcla sea homogénea (reserva parte de las pipas y semillas de lino para «rebozar» las piezas de pan más adelante). Por otro lado, deshaz la levadura en el agua templada a la que has de añadir el resto de ingredientes líquidos y mézclalos durante unos segundos. Junta todos los ingredientes y mézclalos con la ayuda de una espátula o rasqueta (si lo haces a mano) o en la amasadora con la pala plana durante unos minutos hasta obtener una masa homogénea y lisa.
FORMADO DEL PAN
Mójate las manos con agua y moja también con agua la superficie donde vayas a trabajar para que la masa no se pegue. Después, saca la masa y divídela en dos mitades iguales para obtener dos panecillos. Coge uno de los dos trozos de masa y aplástalos sobre la mesa hasta conseguir un disco y después forma una barrita enrollándolo sobre sí mismo como explico en mi receta de pan integral sin gluten. Cuando tengas las piezas ya formadas, hazlas rodar con tus manos sobre las semillas de lino y pipas de girasol que reservaste para que queden adheridas a la superficie del pan.
FERMENTACIÓN Y HORNEADO
Coloca las pieza directamente sobre la bandeja donde vayas a hornear, dejando la selladura hacia abajo y tápalas con un paño húmedo o film transparente y ponlas a fermentar en un lugar cálido (28-32ºC). A los 20min aproximadamente, practica varios cortes con un cuchillo afilado en la superficie. Esto hará que durante el resto de la fermentación crezcan mejor las piezas y déjalas fermentando hasta que doblen su volumen. Después mete la bandeja en el horno precalentado a unos 225ºC generando vapor, bien pulverizando agua directamente sobre los panes o bien echando agua sobre un recipiente con piedras precalentadas en el horno. Cierra la puerta del horno y baja el termostato a 200ºC. En unos 40-45min ya estará listo. Lo sabrás por su color marrón dorado y su corteza crujiente. Además, al darle unos golpes por la base sonarán a hueco. Momento de sacarlas del horno y dejarlos enfriar sobre una rejilla para evitar condensaciones de humedad en la base de nuestro pan sin gluten rico en fibra.

- 175g Harina FSG2 = 100g harina de arroz integral + 50g almidón de maiz + 25g almidón de tapioca (Puedes preparar y guardar una cantidad mayor de harina FSG2 con anterioridad mezclando 1000g harina de arroz integral, 500g almidón de maiz y 250g almidón de tapioca)
- 25g Harina de garbanzo
- 5g Psyllium
- 1 tsp Goma xantana (3,6g aprox)
- ½ tsp Goma guar (1,6g aprox)
- 100g Clara de huevo
- 12,5g Levadura fresca
- ½tsp + ¼tsp Sal (4,8g aprox)
- 10g Aceite de oliva
- 5g Azúcar
- 1tbsp Zumo de limón (15mL)
- 85mL Agua templada
- 25g Semillas de lino dorado
- 15g Pipas de girasol
- Pesa o mide todos los ingredientes.
- Pon todos los ingredientes secos en un bol y mezcla con varilla hasta que la mezcla sea homogénea.
- Disuelve la levadura en el agua agitando con varilla o tenedor y añade la clara de huevo y el aceite.
- Añade la mezcla de líquidos a los ingredientes sólidos y mezcla a velocidad lenta en la amasadora, o a mano, hasta obtener una masa lisa y homogénea.
- Mójate las manos con agua y saca la masa del bol.
- Divide la masa en dos mitades.
- Extiende una mitad formando un paño grueso con forma redonda y pliégala sobre sí misma dejando ⅓ sin cubrir. Presiona con los dedos para sellar el extremo al paño.
- Coge el otro extremo y pliégalo sobre el anterior a la altura de la mitad del paño original. Presiona con los dedos para sellar.
- Dobla las puntas ligeramente hacia adentro.
- Pliega la pieza sobre sí misma formando un rollo. A cada vuelta de pliegue, presiona con los dedos para unir las dos partes de masa.
- Procede de igual forma con la otra mitad de masa.
- Rueda las piezas sobre las semillas de lino y pipas reservadas para que queden pegadas a la superficie del pan.
- Coloca ambas piezas directamente en la bandeja de hornear con la selladura hacia abajo y tápalas con un paño húmedo o film transparente dejándolas fermentar en un sitio cálido (28-32ºC) hasta que doble su volumen, practicando cortes en la superficie a los 20min de comenzar la fermentación.
- Introdúcelas en el horno precalentado a 225ºC y genera vapor.
- Hornea a 200ºC/40-45min hasta obtener color dorado en el exterior y que suene a hueco al golpear su base.
- Saca las piezas de pan del horno y déjalas enfriar sobre una rejilla.

Donde se puede encontrar estos tipos de pan sin gluten en los mercados en Zaragoza
Hola Paqui, siento decirte que no comercializo mis panes sin gluten.
La buena noticia es que como indico todos los detalles de la receta y el proceso los puedes hacer tú misma en casa. Te animo a que pruebes.
Saludos.
Hola amigo, alguna idea de como puedo reemplazar la clara de huevo? Gracias
Hola Sebastián,
si por alguna cuestión no quieres o no puedes usar clara de huevo, no te preocupes. En las recetas de pan sin gluten no es estrictamente necesaria. Simplemente sustitúyela por agua a razón de 8-9g de agua por cada 10 de clara. El pan saldrá algo menos ligero y menos esponjoso, pero tendrás un pan delicioso igualmente.
Saludos.
Hola Fran !!! Saludos desde Colombia !
Estoy realmente enamorada de tus recetas … Me acabo de encontrar con tu blog y ya quiero poner manos a la obra!!!
Quisiera saber si puedo sustituir la goma Xantana por CMC y la Goma Guar por gelatina sin sabor o grenetina …. Y en que proporción seria para esta receta ?
1 tsp Goma xantana (3,6g aprox)
½ tsp Goma guar (1,6g aprox)
Gracias !!!! Dios te Bendiga
Hola Surlye,
muchas gracias por tus comentarios. Realmente me dan mucho ánimo para continuar con este proyecto.
Puedes emplear CMC en lugar de xantana, pero el comportamiento y resultados no son exactamente iguales. Con la carboximetilcelulosa las recetas expanden menos y dan una sensación más gomosa en el producto final, al menos en las pruebas que yo he hecho con ella, por lo que te recomiendo que te hagas con goma xantana y la consideres en primer lugar.
No obstante, si quieres probar a emplear esta celulosa, te recomiendo comenzar en esta u otras recetas, con unos 2g CMC por cada 100g de mezcla de harinas sin gluten y, a partir de ahí, subir o bajar en función de los resultados que obtengas.
En cuanto a la gelatina, lo cierto es que no la he utilizado en ninguna receta de productos horneados, por lo que no te puedo aconsejar.
Te agradecería que me comentaras tus resultados con la CMC.
Muchas gracias por participar en el blog y el interés en las recetas de felizsingluten.com.
Saludos.
Hola Fran!!! Solo quería decirte que hice este pan hoy, cuadriplique las cantidades para que me salieran bastantes piezas y vaya está buenísimo!!! Nos hemos comido un bocadillo que no tiene nada que envidiar al pan con gluten. Muchas gracias por tu recetas poco a poco las iré haciendo todas. Un saludo
Hola Sara,
no sabes cuanta alegría me da leer comentarios como el tuyo. Espero que las demás recetas te gusten tanto como esta.
Muchas gracias por escribir tus comentarios.
Saludos.
Fran.