MONA DE PASCUA SIN GLUTEN

MONA DE PASCUA SIN GLUTEN
MONA DE PASCUA SIN GLUTEN

Bueno, la Semana Santa ya está llegando, así que hoy os dejo una receta muy típica de estas fechas en la zona del levante español: la mona de pascua sin gluten.

La receta es muy similar a la del panquemado o toña sin gluten que ya publiqué, pero en esta ocasión he subido un poco el aceite y el azúcar para conseguir una mayor jugosidad y dulzor ya que este bollo sin gluten se suele comer fuera de casa y es más difícil mojarlo en una taza de café o chocolate, aunque por otro lado, tienes el huevo duro para acompañar.

Primero cuece un par de huevos en agua durante 10min y déjalos enfriar.

Para preparar este bollo sin gluten has de mezclar todos los ingredientes sólidos, salvo la levadura, en un bol. Por otro lado disuelve la levadura en la leche y mezcla todos los ingredientes líquidos.

Después ponlo todo junto y mézclalo en la amasadora o a mano, hasta que tengas una pasta homogénea.

Verás que es relativamente extensible y de un precioso color amarillo.

Ya tienes la masa lista. Ahora divídela en dos porciones iguales y forma bolas con ellas. Puedes untarte las manos con un poco de aceite para que no se te peque la masa.

Ponlas sobre la bandeja en la que vayas a hornear y aplástalas hasta que tengas dos piezas redondas y planas. Con el dedo haz un agujero en el centro de cada pieza y mete el huevo cocido. No te preocupes si queda un poco suelto ya que después de la fermentación estará bien sujeto por la masa.

MONA DE PASCUA - FORMADO
MONA DE PASCUA SIN GLUTEN – FORMADO

Tápalas con film transparente y déjalas fermentar en un lugar cálido a unos 28-32ºC unas dos horas o hasta que hayan duplicado su volumen. Verás que casi cubren al huevo al crecer.

MONA DE PASCUA - FERMENTACIÓN
MONA DE PASCUA SIN GLUTEN – FERMENTACIÓN

Pínta con huevo batido la superficie y listas para hornear.

Introdúcelas en el horno precalentado a 175-180ºC y déjalas cocer durante unos 30 a 35min o hasta que tengan un color dorado por fuera y la base suene a hueco al golpearla. ¡Mucho cuidado al cogerlas para no quemarte!

Tras esperar un rato podrás disfrutar de esta rica mona de pascua sin gluten…no olvides romper el huevo en la frente de quién tú prefieras…jeje.

5.0 from 2 reviews
MONA DE PASCUA SIN GLUTEN
Autor: 
 
Receta
  • 2 huevos medianos para los huevos duros.
  • 125g Harina FSG1 = 72g harina de arroz, 35g almidón de maiz y 18g almidón de tapioca (Puedes preparar una cantidad grande de harina FSG1 con anterioridad y guardarla mezclando 1000g harina de arroz, 500g almidón de maiz y 250g almidón de tapioca)
  • 45g Azúcar
  • Una pizca de Sal
  • ½ + ¼tsp Goma xantana (2,7g aprox)
  • 30g Aceite de oliva
  • 1 Huevo fresco L
  • 6g Levadura fresca
  • 40g Leche semidesnatada
  • 50g Clara de huevo
  • Un poco de huevo batido para pintar
Instrucciones
  1. Mezcla todos los ingredientes sólidos salvo la levadura en un bol.
  2. Deshaz la levadura en la leche y mezcla todos los ingredientes líquidos aquí.
  3. Pon todo junto y mezcla hasta conseguir una masa homogénea de color amarillo.
  4. Divide la masa en dos y forma bolas.
  5. Ponlas sobre una bandeja de hornear y aplástalas formando discos planos.
  6. Haz un agujero en el centro de cada pieza y coloca el huevo duro.
  7. Tápalo con film transparente y déjalo fermentar a unos 28-32ºC durante 2h o hasta que doble su volumen.
  8. Pinta la superficie de los bollos con huevo batido.
  9. Hornea a 175-180ºC durante 30-35min hasta tener un color dorado brillante y que la base suene a hueco al darle un golpe.
  10. Déjalas enfriar y disfrútalas.

NUTRICIONAL-COSTE-MONA-DE-PASCUA-SIN-GLUTEN

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Comentarios

  1. fimi dice

    Muchas gracias por la receta!!! Pero queria preguntarle donde puedo encontra el almidon d tapioca y la goma xamtana?? Gracias

    • Fran López dice

      Hola finisin5, gracias a ti por seguir el blog.
      El almidón de tapioca, mandioca o yuca (es todo lo mismo) lo suelo comprar en tiendas de dietética o en tiendas de productos latinos. La goma xantana la compro, igualmente en tiendas de dietética, u on-line. Por ejemplo en Manuel Riesgo (www.manuelriesgo.com) donde tienen buen servicio y buenos precios.
      Saludos.
      Fran.

  2. Itziar dice

    Hola!
    Muchísimas gracias por tantas recetas ricas! Voy a practicar la mona, para que mi celiaquita y yo podamos disfrutarla esta pascua.
    Tengo una duda. Al horno se pone con el huevo o se quita y se pone cuando sale?
    Gracias!

    • Fran López dice

      Hola Itzíar, gracias a ti por visitar el blog. El huevo primero se cuece y se deja enfriar con lo que tenemos un huevo duro. Después, se pone en el centro de la mona y, tras la fermentación, se mete adentro del horno junto con la mona.
      Saludos.
      Fran

  3. Isabel María dice

    Ohhhh, gracias, gracias, gracias por esta receta tan perfecta. Mi hijo es alérgico al trigo y con estas monas hemos encontrado nuestra solución

    • Fran López dice

      Hola Isabel,
      espero que te salga muy bien la receta y que disfrutéis mucho con estas monas sin gluten.
      Saludos.
      Fran.

  4. Pilar Acebrón dice

    Buenos días mi nombre es Pilar, acabo de ver tu blog, xq estaba buscando una receta de mona de pascua. Mi pregunta es la siguiente yo tengo el preparado de mixes b de Schar y harinas de trigo sarraceno, almidón de maiz y harina de arroz, podría hacer la mona con el preparado y mezclando algo de esas harinas?, graciss

    • Fran López dice

      Hola Pilar,
      no he hecho esta receta con la Harina Mix B de Schar, sin embargo, como es una mezcla de harinas preparada para pan, supongo que saldrá bien si sustituyes mi mezcla de harinas por la de Schar en proporción 1:1. No te recomiendo mezclarla con la otras harinas que comentas que tienes porque entonces las gomas que contiene el mix para espesar o aglutinar (goma xantana y carboximetilcelulosa) y que deben de estar formuladas en una proporción concreta para el resto de mezcla se diluirán y harán peor su función. Como mucho añadiría sólo un poco de harina de trigo sarraceno para dar algo de color y sabor, pero sólo un poco para no desvirtuar demasiado la proporciones de espesantes/resto de mezcla, como te comento.
      Ya me contarás qué tal te sale la receta.
      Saludos.
      Fran.

  5. Patricia dice

    Hola Fran!! Cómo podría hacerlo con levadura seca?? Solo he podido conseguir seca, la fresca está agotada.
    Muchas gracias

    • Fran López dice

      Hola Patricia,
      como regla general puedes sustituir la levadura seca por 1/3 de la seca. O sea, en esta receta, como lleva 6g de levadura fresca puedes usar 2g de levadura seca. Simplemente échala en el agua templada (o en este caso en la leche) y remueve unos segundos hasta que se deshaga y disuelva completamente.
      Saludos.
      Fran.

  6. Mariah dice

    Buenisima!!!!!!!!!
    Al principio pensé que no me quedaría bien, pero el resultado ha sido espectacular!!!!!
    Le añadí unos granitos de anís.
    Muchas gracias por compartir la receta

    • Fran López dice

      Hola Mariah,
      me alegro mucho de que te haya gustado el resultado.
      Muchas gracias por probar la receta y por el comentario.
      Saludos.
      Fran

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