GALLETAS SIN GLUTEN JURÁSICAS

GALLETAS SIN GLUTEN JURÁSICAS
GALLETAS SIN GLUTEN JURÁSICAS

Tras muchas semanas, demasiadas de hecho, sin subir ninguna receta hoy os dejo una de galletas sin gluten jurásicas.

El caso es que Aitana, mi niña de dos años y medio, lleva ya unos cuantos meses obsesionada con los dinosaurios. Le encantan los dibujos animados de dinosaurios, los libros de dinosaurios, los peluches de dinosaurios, y todo lo que tenga forma de dinosaurio. Desde que estuvimos en Dinópolis (Teruel) este verano, parece que se han convertido en casi una obsesión para ella. Cuando sus amiguitos del parque meriendan galletas de dinosaurios ella también quiere pero claro, como tienen gluten no las puede comer, así que he puesto solución al tema y he comprado unos estupendos cortapastas con forma de dinosaurio para prepararle sus galletas sin gluten jurásicas.

Si la quieres hacer tú también fíjate en la receta que viene a continuación:

INGREDIENTES PARA LAS GALLETAS SIN GLUTEN JURÁSICAS

  • 100g Harina de arroz
  • 50g Almidón de maiz
  • 25g Almidón de tapioca
  • 25g Harina de trigo sarraceno
  • 75g Margarina en pomada
  • 75g Azúcar
  • 10g Leche en polvo desnatada
  • 1/2 tsp Sal (2,5 aprox)
  • 1/2 tsp Bicarbonato sódico (3g aprox)
  • 1/4 +1/8 tsp Goma xantana (1,35g aprox)
  • 1 Huevo fresco M (50g aprox)
  • Aroma de vainilla al gusto

Divide los ingredientes en cuatro recipientes: por un lado el huevo junto al aroma de vainilla si es líquido. Por otro el azúcar y resto de sólidos minoritarios (leche en polvo, sal, bicarbonato sódico y goma xantana). En un tercer recipiente la margarina en pomada y, finalmente, la mezcla de harinas y almidones sin gluten. Ahora ya puedes empezar a elaborar la receta.

INGREDIENTES GALLETAS SIN GLUTEN JURÁSICAS
INGREDIENTES GALLETAS SIN GLUTEN JURÁSICAS

MEZCLADO DE LOS INGREDIENTES

Es importante seguir el siguiente orden a la hora de agregar los ingredientes durante la preparación de esta masa sin gluten.

Primero, en un bol grande, bate el huevo junto al aroma de vainilla, si es líquido, con unas varillas.

A continuación echa la mezcla de azúcar e ingredientes minoritarios y mézclalo todo bien, también con varillas, hasta que queden disueltos y sin grumos.

Después añade la margarina en pomada y vuelve a mezclar todo bien con varillas. No importa si te quedan grumos de margarina ya que después desaparecerán cuando amasemos la mezcla completa.

Finalmente añade la mezcla de harinas y almidones sin gluten y mezcla con una pala dura hasta integrar todo bien. Cuando la mezcla se vuelva espesa puedes empezar a amasar con la mano para conseguir una mezcla lisa y homogénea. Sácala del bol y amásala un poco más sobre una superficie enharinada con harina sin gluten. Ya tendrás una masa lista para laminar y troquelar.

MASA GALLETAS SIN GLUTEN JURÁSICAS
MASA GALLETAS SIN GLUTEN JURÁSICAS

TROQUELADO

Tras dejar reposar la masa durante unos 20 minutos, estirala con la ayuda de un rodillo sobre la misma superficie enharinada con harina sin gluten hasta un grosor de unos 3mm. Es importante que la superficie de trabajo esté bien enharinada para que las piezas no se queden pegadas una vez troqueladas.

Entonces, con la ayuda de los cortapastas, ve troquelando las piezas y colocándolas en la bandeja de hornear sobre un papel sulfurizado con cuidado para no romperlas o deformarlas.

Cuando ya tengas la bandeja llena puedes pintar de huevo o leche la superficie de las piezas con la ayuda de un pincel. Esto hará que queden más doradas durante la cocción. También las puedes dejar tal cual. Quedarán muy chulas igualmente.

TROQUELADO GALLETAS SIN GLUTEN JURÁSICAS
TROQUELADO GALLETAS SIN GLUTEN JURÁSICAS

HORNEADO

Finalmente, mételas en el horno precalentado a 180ºC y cuécelas durante 12-15 minutos. Una vez que se enfríen ya podrás disfrutar de estas galletas sin gluten jurásicas en el desayuno, la merienda o como tentenpie a cualquier hora. Seguro que te hacen un poco más feliz.

¡Disfrútalas!

GALLETAS SIN GLUTEN JURÁSICAS
GALLETAS SIN GLUTEN JURÁSICAS

5.0 from 1 reviews
GALLETAS SIN GLUTEN JURÁSICAS
Autor: 
 
Receta
  • 100g Harina de arroz
  • 50g Almidón de maiz
  • 25g Almidón de tapioca
  • 25g Harina de trigo sarraceno
  • 75g Margarina en pomada
  • 75g Azúcar
  • 10g Leche en polvo desnatada
  • ½ tsp Sal (2,5 aprox)
  • ½ tsp Bicarbonato sódico (3g aprox)
  • ¼ +1/8 tsp Goma xantana (1,35g aprox)
  • 1 Huevo fresco M (50g aprox)
  • Aroma de vainilla al gusto
Instrucciones
  1. Bate en un bol el huevo con el aroma de vainilla líquido.
  2. Añade el azúcar y los ingredientes sólidos minoritarios (todos menos las harinas y almidones) y mezcla hasta que no quede ningún grumo. Si la vainilla es en polvo añádela también en esta fase.
  3. Después añade la margarina en pomada y mezcla todo bien de nuevo.
  4. Finalmente añade la las harinas y almidones sin gluten y mezcla hasta que la masa se vuelva espesa. Después sigue amasando con la mano hasta conseguir una masa fina y homogénea.
  5. Déjala reposar durante unos 20min.
  6. Sobre una superficie enharinada con harina sin gluten estírala formando un paño de unos 3mm.
  7. Corta las piezas con el cortapastas y colócalas cuidadosamente sobre la bandeja del horno con papel sulfurizado.
  8. Si quieres, puedes pintar la superficie de las galletas con huevo o leche para que queden más doradas y brillantes.
  9. Introduce la bandeja en el horno precalentado a 180ºC y cuécelas durante 12-15min.
  10. Sácalas del horno, déjalas enfriar y disfrútalas.

 

VALORES NUTRICIONALES Y COSTE GALLETAS SIN GLUTEN JURÁSICAS
VALORES NUTRICIONALES Y COSTE GALLETAS SIN GLUTEN JURÁSICAS

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Comentarios

  1. Alfonso GomezPlaza dice

    Hola Francisco…..realmente he tratado de seguir tu formula, pero el trigo sarraceno no lo puedo conseguir y por lo tanto lo sustitui por harina de maiz blanco, y a la verdad EXPECTACULAR…..
    muchas gracias por tus recetas…..

    • Fran López dice

      Hola Sandra,
      muchas gracias por visitar mi blog y contactar conmigo. Espero que te vaya muy bien el tuyo. Si necesitas algo ya sabes donde encontrarme.
      Un saludo.
      Fran.

  2. Maribel dice

    Hola Fran! Me ha encantado tu blog, probaré a hacer las galletas pero no consigo encontrar la harina de tapioca sin gluten, ¿me podrías decir donde la consigues tú? Muchas gracias.

    • Fran López dice

      Hola Maribel, muchas gracias por tu comentario y pregunta. Yo, la harina o almidón de tapioca sin gluten la suelo comprar en tiendas de dietética especializada (la suelen tener junto a las harinas sin gluten) o en tiendas de productos latinoamericanos. Hay dos marcas que indican que son sin gluten (Yoki y Codipsa) y son las que suelo utilizar en mis recetas.
      Saludos.

  3. Lola Cubells dice

    Hola Fran, muchísimas gracias por tu blog y las recetas que compartes!
    Quería saber dónde habías comprado los cortapastas de dinosaurios. He visto otros, pero esos son muy bonitos!
    Gracias!

  4. Patricia dice

    Hola Fran,

    acabo de descubrir tu pagina y la verdad es que me han entrado ganas de hacer todas las recetas. Quería preguntarte si en las recetas que usas leche en polvo puedo sustituir ésta por alguna otra cosa (soy intolerante a la lactosa) o simplemente hacer la receta sin este ingrediente.

    Por otra parte, también soy intolerante a la fructosa y sorbitol, así que supongo que podría sustituir la miel por sirope de arroz y el azúcar por glucosa o dextrosa, no?

    Por cierto, yo el almidón de tapioca dulce de la marca Yoki lo compro en Carrefour

    Muchas gracias

    • Fran López dice

      Hola Patricia,
      gracias por tus comentarios.
      En primer lugar la leche en polvo se utiliza para enriquecer la receta, pero puedes no ponerla. La galleta saldrá algo más plana, sin el sabor lácteo característico y con menos color, pero saldrá rica igualmente.
      En cuanto a la intolerancia a la fructosa y sorbitol, te voy a dar mi opinión como tecnólogo de alimentos, que jamás sustituirá la recomendación o prescripción de un facultativo, por lo que siempre debes seguir las instrucciones de tu médico sobre los alimentos que puedes o no tomar debido a tus intolerancias.
      Desconozco la composición final en azúcares del sirope de arroz, aunque por lo que he visto en la red, tiene fundamentalmente maltosa y maltotriosa, muy poca glucosa y nada de fructosa, por lo que sí podrías usarlo, pero esto habría que contrastarlo con la ficha técnica o composición de sirope que utilices en cuestión. En cuanto al azúcar, su composición en azúcares es 100% sacarosa (azúcar común) y no contiene nada de fructosa, aunque si no lo tomas en productos horneados, cocidos, etc. supongo que es porque una parte pueden transformase en azúcar invertido (glucosa+fructosa) mediante el proceso térmico que sufre, sobre todo en medio ácido cuando el pH del alimento está por debajo de 7. Si utilizas glucosa (en polvo se le llama dextrosa) no tienes el problema de que evolucione a fructosa, por lo que sería seguro para ti. Desconozco qué glucosa utilizas pero ten en cuenta que los jarabes de glucosa, suelen no ser puros. Quiero decir, no suelen ser diluciones de dextrosa, sino que son mezclas de azúcares resultantes de la hidrólisis de almidón y contienen fracciones de otros azúcares más complejos (maltosa, maltotriosa e incluso superiores) y también una fracción de fructosa, por lo tendrías que asegurarte del contenido exacto del mismo.
      Insisto, esto es simplemente mi opinión personal y no deben ser entendidas como recomendaciones. Contrástala con tu médico ya que es él o ella quién te tienen que decir qué puedes o no tomar en relación a tus intolerancias.

      Saludos.
      Fran

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