PAN DE MOLDE SIN GLUTEN
 
 
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Receta
  • 250g Harina FSG1 = 143g harina de arroz, 71g almidón de maiz y 36g almidón de tapioca (Puedes preparar una cantidad grande de harina FSG1 con anterioridad y guardarla mezclando 1000g harina de arroz, 500g almidón de maiz y 250g almidón de tapioca)
  • 300g Patata pelada y licuada
  • 1tsp + ⅛tsp Goma xantana (4,1g aprox)
  • ½tsp Goma guar (1,8g aprox)
  • ½tsp Sal (3,2g aprox)
  • 150g Clara de huevo
  • 12,5g Levadura fresca
  • 25g Aceite de oliva
  • 25g Azúcar
  • 10g Zumo de limón
Instrucciones
  1. Pon todos los ingredientes sólidos salvo la levadura fresca en un bol y mézclalos con barilla de batir hasta obtener una mezcla homogénea.
  2. Pela una patata grande y tritúrala hasta obtener un líquido sin grumos.
  3. Deshaz la levadura fresca en la patata licuada, añade el resto de ingredientes líquidos y mézclalo hasta que quede una mezcla homogénea.
  4. Pon las dos mezclas de ingredientes sólidos y líquidos en el bol de amasar y mezcla todo con la pala plana a velocidad media/baja durante 4min.
  5. Rellena un molde con la masa de forma homogénea y dejando la superficie lo más plana posible o forma un batard o torpedo con la masa e introdúcelo en el molde con la selladura hacia abajo.
  6. Tapa el molde con un paño húmedo o film transparente y déjalo fermentar en un lugar cálido a unos 28-32ºC hasta que doble su volumen.
  7. Introduce el molde en el horno precalentado a 200ºC generando vapor y baja la temperatura a 180ºC.
  8. A los 25min, saca el pan del horno, desmóldalo y vuélvelo a meter sin molde. Hornéalo durante otros 15-20min más o hasta que al golpearlo en su base suene a hueco y tenga un peso de unos 660-670g.
  9. Sácalo definitivamente del horno y déjalo enfriar sobre una rejilla.
Recipe by FELIZ SIN GLUTEN at https://www.felizsingluten.com/pan-de-molde-sin-gluten/