PAN INTEGRAL SIN GLUTEN
 
 
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Receta
  • 200g Harina FSG2 (175g para la masa + 25g para espolvorear) = 114g harina de arroz integral, 57g almidón de maiz, 29g almidón de tapioca (Puedes preparar y guardar una cantidad mayor de harina FSG2 con anterioridad mezclando 1000g harina de arroz integral, 500g almidón de maiz, 250g almidón de tapioca)
  • 25g Almendra molida con piel
  • ½tsp + ¼ tsp Goma xantana (2,7g aprox)
  • ¼tsp + ⅛tsp Goma guar (1,4g aprox)
  • 100g Clara de huevo
  • 12,5g Levadura fresca
  • ¼tsp + ⅛tsp Sal (2,4g aprox)
  • 10g Aceite
  • 25g Azúcar
  • 1tsp Zumo de limón (5mL)
  • 50mL Agua templada
Instrucciones
  1. Pesa o mide todos los ingredientes.
  2. Pon todos los ingredientes secos en un bol y mezcla con varilla hasta que la mezcla sea homogénea.
  3. Disuelve la levadura en el agua agitando con varilla o tenedor y añade la clara de huevo y el aceite.
  4. Añade la mezcla de líquidos a los ingredientes sólidos y mezcla a velocidad lenta en la amasadora, o a mano, hasta obtener una masa lisa y homogénea.
  5. Mójate las manos con agua y saca la masa del.
  6. Extiendela formando un paño grueso con forma redonda y pliégala sobre sí misma dejando ⅓ sin cubrir. Presiona con los dedos para sellar el extremo al paño.
  7. Coge el otro extremo y pliégalo sobre el anterior a la altura de la mitad del paño original. Presiona con los dedos para sellar.
  8. Dobla las puntas ligeramente hacia adentro.
  9. Pliega la pieza sobre sí misma formando un rollo. A cada vuelta de pliegue, presiona con los dedos para unir las dos partes de masa.
  10. Coloca el batard o torpedo en un molde con la selladura hacia arriba y tápala con un paño húmedo o film transparente dejándola fermentar en un sitio cálido (28-32ºC) hasta que doble su volumen.
  11. Introdúcela en el horno precalentado a 225ºC y genera vapor.
  12. Hornea a 200ºC/30-35min hasta obtener color dorado en el exterior y que suene a hueco al golpear su base.
  13. Saca el pan del horno y déjalo enfriar sobre una rejilla.
Recipe by FELIZ SIN GLUTEN at https://www.felizsingluten.com/pan-integral-sin-gluten/