PANETTONE SIN GLUTEN
 
 
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Receta
  • 100mL Agua tibia.
  • 12g Azúcar. (Para disolver en el agua con la levadura).
  • 5g Levadura seca.
  • 35g Harina de arroz.
  • 35g Harina de mijo. (O harina de arroz en su lugar).
  • 115g Almidón de maíz.
  • 15g Almidón de mandioca.
  • 5g Goma xantana.
  • 3g Psyllium.
  • 85g Azúcar. (Para la masa).
  • 75g Mantequilla con sal en pomada. (También puedes usar mantequilla sin sal y añadir una pizca de sal)
  • 2 Huevos talla L.
  • 2 Yemas de huevo talla L.
  • 15mL Aroma de vainilla.
  • 30g Chocolate rallado.
Instrucciones
  1. Mezclar en un recipiente el agua tibia, la levadura y los 12g de azúcar y dejarlo reposar unos minutos.
  2. En el bol de la amasadora combinar todas las harinas, almidones, goma xantana y psyllium hasta obtener una mezcla uniforme.
  3. Añadir el resto de ingredientes salvo el aroma y el chocolate rallado y mezclar, con pala plana o con gancho, a velocidad media/baja durante 8-10 minutos.
  4. Tapar el bol con film transparente y colócalo en un lugar cálido durante 2h o hasta que la masa triplique su volumen.
  5. Añadir el aroma y el chocolate rallado y volver a mezclar con la pala plana o gancho a velocidad baja durante un par de minutos hasta que todo esté bien integrado.
  6. Pasar la masa a una cápsula de panettone mediana (13,5cm de diámetro) y, tapada con film transparente, volver a dejar que fermente en un lugar cálido durante otras 1,5-2h hasta que llegue a unos 2-3cm por debajo del borde.
  7. Cocer a 160ºC durante aproximadamente 60 minutos.
  8. Sacar del horno y dejar enfriar sobre una rejilla.
  9. ¡Saborearlo y disfrutarlo!
Recipe by FELIZ SIN GLUTEN at https://www.felizsingluten.com/panettone-sin-gluten/