PAN SIN GLUTEN CON TRIGO SARRACENO
 
 
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Receta
  • 60g Harina de trigo sarraceno
  • 55g Harina de arroz
  • 55g Almidón de maíz
  • 10g Almidón de tapioca
  • 1+1/2tsp Goma xantana (5g aprox)
  • 1tsp Psyllium (2g aprox)
  • ½tsp Sal (unos 3g)
  • 10g Azúcar
  • 12,5g Levadura fresca
  • 165g Claras de huevo
  • 20g Aceite de oliva
  • 5mL Vinagre
Instrucciones
  1. Mezcla en un bol todos los ingredientes sólidos con la ayuda de unas varillas de batir.
  2. En otro bol deshaz la levadura en la clara de huevo y añádelas a la mezcla de sólidos.
  3. Agrega el aceite y el vinagre y mezcla con una espátula o pala rígida durante unos 3-4 minutos hasta que la mezcla quede lisa y homogénea. Si tienes amasadora, utiliza la pala plana durante 2 minutos a velocidad baja para hacer la mezcla.
  4. Tapa el bol o la artesa de la batidora con un film transparente o un paño húmedo y deja reposar la masa durante unos 10-15 minutos.
  5. Mójate las manos con agua y forma una bola sobre una superficie húmeda.
  6. Espolvorea harina sin gluten en la superficie de trabajo y en la bola de masa y hazla rodar sobre la superficie hasta que esté completamente cubierta.
  7. Aplasta la bola suavemente hasta formar un disco y colócalo en una bandeja.
  8. Tapa la masa con un film transparente o con un paño húmedo y déjala fermentar en un sitio cálido a unos 28-32ºC hasta que su volumen sea entre el doble o un poco más que el original.
  9. Haz unos cortes en la superficie y métela en el horno precalentado a 200ºC en la posición de abajo generando vapor, bien pulverizando agua directamente sobre el pan o bien echando agua sobre un recipiente con piedras precalentadas en el horno.
  10. Cierra la puerta del horno y baja el termostato a 180ºC.
  11. Hornea durante 45mino hasta que el pan tenga un bonito color dorado por fuera y suene a hueco al dar unos golpes en su base.
  12. Sácalo y déjalo enfriar sobre una rejilla.
  13. ¡Córtalo y disfrútalo!
Recipe by FELIZ SIN GLUTEN at https://www.felizsingluten.com/pan-sin-gluten-con-trigo-sarraceno/