PAN PAN SIN GLUTEN
 
 
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Receta
  • 100g Harina de arroz
  • 55g Almidón de maíz
  • 15g Almidón de tapioca
  • 30g Trigo sarraceno
  • 25g Harina de almendra o almendra molida
  • ½ +1/4 tsp Goma xantana (2,7g aprox)
  • ¼ + ⅛ tsp Goma guar (1,3g aprox)
  • 10g Azúcar
  • 4g Sal
  • 100g Clara de huevo
  • 12,5g Levadura fresca
  • 80mL Agua templada
  • 15g Harina de maiz para "rebozar" la pieza
Instrucciones
  1. Pesa o mide todos los ingredientes.
  2. Pon todos los ingredientes secos en un bol y mezcla con varilla hasta que la mezcla sea homogénea.
  3. Disuelve la levadura en el agua agitando con varilla o tenedor y añade la clara de huevo.
  4. Añade la mezcla de líquidos a los ingredientes sólidos y mezcla a velocidad lenta en la amasadora, o a mano, hasta obtener una masa lisa y homogénea.
  5. Mójate las manos con agua y saca la masa del bol.
  6. Tápalo y déjalo fermentar a unos 28-32ºC durante 45-60min o hasta que doble su volumen.
  7. Mójate las manos con agua y saca la masa del bol sobre una superficie húmeda.
  8. Extiéndela formando un paño grueso y pliegalo sobre sí mismo formando un rollo. A cada vuelta de pliegue, presiona con los dedos para unir las dos partes de masa, haciendo una buena selladura al final.
  9. Rueda la pieza sobre harina de maíz hasta que quede bien recubierta y perfecciona la forma de la misma.
  10. Colócala directamente en la bandeja de hornear con la selladura hacia abajo y tápala con un film transparente dejándola fermentar en un sitio cálido (28-32ºC) hasta que doble su volumen, practicando cortes en la superficie previamente.
  11. Introdúcela en el horno precalentado a 225ºC y genera vapor.
  12. Hornea a 200ºC/45-60min hasta obtener color dorado en el exterior y que suene a hueco al golpear su base.
  13. Saca la pieza de pan pan sin gluten del horno y déjala enfriar sobre una rejilla.
Recipe by FELIZ SIN GLUTEN at https://www.felizsingluten.com/pan-pan-sin-gluten/