PAN SIN GLUTEN RICO EN FIBRA
 
 
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Receta
  • 175g Harina FSG2 = 100g harina de arroz integral + 50g almidón de maiz + 25g almidón de tapioca (Puedes preparar y guardar una cantidad mayor de harina FSG2 con anterioridad mezclando 1000g harina de arroz integral, 500g almidón de maiz y 250g almidón de tapioca)
  • 25g Harina de garbanzo
  • 5g Psyllium
  • 1 tsp Goma xantana (3,6g aprox)
  • ½ tsp Goma guar (1,6g aprox)
  • 100g Clara de huevo
  • 12,5g Levadura fresca
  • ½tsp + ¼tsp Sal (4,8g aprox)
  • 10g Aceite de oliva
  • 5g Azúcar
  • 1tbsp Zumo de limón (15mL)
  • 85mL Agua templada
  • 25g Semillas de lino dorado
  • 15g Pipas de girasol
Instrucciones
  1. Pesa o mide todos los ingredientes.
  2. Pon todos los ingredientes secos en un bol y mezcla con varilla hasta que la mezcla sea homogénea.
  3. Disuelve la levadura en el agua agitando con varilla o tenedor y añade la clara de huevo y el aceite.
  4. Añade la mezcla de líquidos a los ingredientes sólidos y mezcla a velocidad lenta en la amasadora, o a mano, hasta obtener una masa lisa y homogénea.
  5. Mójate las manos con agua y saca la masa del bol.
  6. Divide la masa en dos mitades.
  7. Extiende una mitad formando un paño grueso con forma redonda y pliégala sobre sí misma dejando ⅓ sin cubrir. Presiona con los dedos para sellar el extremo al paño.
  8. Coge el otro extremo y pliégalo sobre el anterior a la altura de la mitad del paño original. Presiona con los dedos para sellar.
  9. Dobla las puntas ligeramente hacia adentro.
  10. Pliega la pieza sobre sí misma formando un rollo. A cada vuelta de pliegue, presiona con los dedos para unir las dos partes de masa.
  11. Procede de igual forma con la otra mitad de masa.
  12. Rueda las piezas sobre las semillas de lino y pipas reservadas para que queden pegadas a la superficie del pan.
  13. Coloca ambas piezas directamente en la bandeja de hornear con la selladura hacia abajo y tápalas con un paño húmedo o film transparente dejándolas fermentar en un sitio cálido (28-32ºC) hasta que doble su volumen, practicando cortes en la superficie a los 20min de comenzar la fermentación.
  14. Introdúcelas en el horno precalentado a 225ºC y genera vapor.
  15. Hornea a 200ºC/40-45min hasta obtener color dorado en el exterior y que suene a hueco al golpear su base.
  16. Saca las piezas de pan del horno y déjalas enfriar sobre una rejilla.
Recipe by FELIZ SIN GLUTEN at https://www.felizsingluten.com/pan-sin-gluten-rico-en-fibra/