MAGDALENAS SIN GLUTEN

Hoy vengo con una receta super sencilla de hacer en casa y muy, muy resultona. Se trata de unas magdalenas sin gluten de sabor clásico a raspadura de cítricos y canela. Es la primera receta de magdalenas que publico en el blog y he querido que fuera una que hago con bastante frecuencia. Originalmente es la receta de la coca o torta boba sin gluten que hago, en formato grande y cuadrado, pero pensé que hacer magdalenas super esponjosas con todo el sabor de la coca boba sería genial, y así es. En casa, como la mayoría de la gente, las comemos para desayunar o merendar y siempre son un éxito. El único inconveniente es que cuando te acabas una siempre quieres otra.

Para preparar estas magdalenas, mezcla en un bol la harina y los demás ingredientes sólidos salvo el azúcar y mézclalos con unas varillas de batir o tenedor hasta que la mezcla sea homogénea. Es importante que tamices bien estos ingredientes sólidos para evitar que aparezcan grumos o trozos blancos en las magdalenas. Además ayudará a que el producto final quede más aireado.

Por otro lado tendrás que batir bien los huevos junto al azúcar durante unos minutos con varillas (a mano o con un robot o amasadora) hasta que veas que la mezcla tenga un color amarillo pálido y haya aumentado algo su volumen. Esto aumento de volumen es debido a que con el batido se incorpora y retiene aire en la mezcla, lo cual nos ayudará a conseguir una textura porosa y homogénea en el producto horneado.

Después añade el aceite y mezcla para incorporarlo bien al batido. A continuación añade la leche y vuelve a mezclar. Finalmente, incorpora un poco de la mezcla de ingredientes sólidos en el batido y mézclalo unos segundos. Entonces añade el resto de sólidos y sigue mezclando, con movimientos envolventes hasta que la mezcla sea homogénea y no queden partículas blancas visibles.

Ahora viene lo más divertido. Vierte todo el batido, que será fluido pero algo espeso, en una manga pastelera y rellena las cápsulas de magdalena hasta 2/3 de su capacidad. Inmediatamente después, introdúcelas en el horno y cuécelas a 175-180ºC durante 25min o hasta que la superficie tenga color dorado y al introducir un palillo de madera hasta el fondo de una magdalena, salga limpio. Sácalas y déjalas enfriar sobre una rejilla. Como siempre, tendrás que ser paciente y esperar a que estén completamente frías para disfrutar de todo el aroma y sabor de estas magdalenas sin gluten. Verás que esponjosas y ricas están.

Comparte este post...