250g Harina FSG1 = 143g harina de arroz, 71g almidón de maiz y 36g almidón de tapioca (Puedes preparar una cantidad grande de harina FSG1 con anterioridad y guardarla mezclando 1000g harina de arroz, 500g almidón de maiz y 250g almidón de tapioca)
75g Azúcar
⅛tsp Sal (0,8g aprox)
1+1/2tsp Goma xantana (5,4g aprox)
50g Aceite de oliva
3 Huevos frescos M
12,5g Levadura fresca
75g Leche semidesnatada
100g Clara de huevo
Un poco de huevo batido para pintar
Azúcar glass para espolvorear
Instrucciones
Mezcla todos los ingredientes sólidos salvo la levadura en un bol.
Deshaz la levadura en la leche y mezcla todos los ingredientes líquidos aquí.
Pon todo junto y mezcla hasta conseguir una masa homogénea y de color amarillo brillante.
Unta el interior de un bol con aceite y pon la masa en él.
Tápalo con film transparente y déjalo fermentar a unos 28-32ºC durante 3-4h o hasta que doble su volumen.
Desmoldea sobre la bandeja en la que vayas a hornear.
Pinta la superficie con huevo batido.
Hornea a 180ºC durante 35-40min hasta tener un color dorado brillante y que la base suene a hueco al darle un golpe.
Déjalo enfriar y espolvorea un poco de azúcar glas por la superficie.
Córtalo y disfrútalo.
Recipe by FELIZ SIN GLUTEN at https://www.felizsingluten.com/panquemado-o-tona-sin-gluten/